Домой / Кулинария / Рецепт кубанского борща.(вариант).
борщ кубанский

Рецепт кубанского борща.(вариант).

Борщ классический кубанский

Доброго времени сутокдорогие хозяюшки.
Сегодня ночьюв одной из кулинарных групп разгорелась жаркая дискуссияпо поводу рецепта Украинского борща.
Можете себе представитьв группекоторая процентов на 70на мой взгляд состоит из украинцевопубликовали рецепт украинского борща с лимоном.
Поверьтеисконный рецепт не содержит ни лимонни лимонный соксомневаюсь относительно уксуса….В нашем посёлке уксус не добавляют.
Приведу  рецепт борщакоторый варят в Крымском районе,Краснодарского края
Базовый рецепт к которому ниже приведу варианты.
Нюанс!
Борщ классический кубанский ни когда не варится с винегретной свеклой.

Только борщеваяЭто может быть и совсем светлаяи тёмно-краснаяи даже фиолетоваяно только борщевая.

свекла борщевая.2

свекла борщевая

На бульон берём любое мясокурятинасвининаГовядина используется режеЭто совершенно другой вкус.
Мы возьмём половину курицы.
На кастрюлю 4-5 литров.
350-450 грМяса.
Коренья:
пастернак-1штСредней величины(если готовите первый раз  возьмите половинку для пробы)
морковь 2шт не больших
свёкла борщевая-1 штсредней величины,
лук-2 шт.
картофель-5-6 шт.
капуста — грамм 350-400,
болгарский перец-2
свежие помидоры штук 5 или томатный сок домашний 0,5 литра
зелень либо петрушкалибо укропвместе не ложат.
Сало середовое, (его ещё называют внутреннимего обычно хорошо солятсматывают в рулеты и связывают ниткамионо хорошо просаливается и долго хранится).для тогочто бы затолочь

сало середовое
Даём курице закипеть и убираем огонь на маленькийчто бы бульон кипел потихоньку.
В это время подготавливаем овощи.
Пастернаксвеклуморковьлук очищаеммоемНа тёрку не трём… шинкуемповерьтетак вкуснее.
Мясо покипела минут 30шум необходимо сниматьдобавляем нашинкованную свеклукрышкой не накрываеминаче свёкла отдаст не очень вкусный запахдаём покипеть минут 10дальше складываем пастернак1 морковку1 луковицу,1-2 картофелины.
Картошку варим целикомвсё остальное очень тонко шинкуем.
Варим ещё минут 15а тем временем чистим и режем остальную картошкуи тоже в бульон.
Пока картошка варитсяготовим зажарку.
Нашинкованные морковьлук и оставшуюся половину свеклы  пассируем на растительном масле.Помидоры трём на тёрку или добавляем готовый томатный сок
Поджарили немногочтоб вам нравилосьпотушили,чтоб масло отошло от овощейУбавляем огонь и даём лишнему выкипеть.
Пока готовится зажаркатонко шинкуем капусту и в кастрюлюВместе с капустой советую положить пару штук целых перчин болгарскихна любителя можно положить 1 небольшую зелёную перчинку бараньего рогааромат неописуемый.
Целые сваренные картофелины достаёмЕё нужно потолочь с небольшим количеством мелко нарезанного лука и середового саласала не многограмм 30-50не большеЭто для специфического ароматаесли смущает не ложитено тогда не ощутите весь букет кубанского борща.
Ну что там наш борщ?
Кипит потихоньку?
Если картошечка свариласьдобавляемто чем мы с вами «заталкиваем» толчёную картошку с луком и салозажаркулавровый лист и зелень.
ВсёПробуйтеА потом только ругайте менячто рецепт не тот.

Вариант как готовлю я.
Всё как описано вышетолько я варю со свеклой винегретной.
Свеклу я только тушув бульон не ложу.
В конце варки(летомдобавляю петрушку и шляпку укропаопять-таки средней величины.
В городе её можно купить на рынкеПродают наборы для засолки огурцов и помидор.

Зимой так-же варят борщ с томатным соком из квашеных бочковых помидор.
Ну вот и всёПопробуйте приготовить по этому рецептуможет быть понравится.

Рецепт Зелёного «Борща». Кубанский вариант.

Проверьте также

троицкие-гулянья

ЧТО ПРИГОТОВИТЬ НА ТРОИЦУ

ЧТО ПРИГОТОВИТЬ НА ТРОИЦУ: РИТУАЛЬНЫЕ БЛЮДА ДЛЯ ТРОИЦКИХ ПРАЗДНИКОВ Христианская Пятидесятница как праздник Святой Троицы …

4 комментария

  1. звичайний УКРАЇНСЬКИЙ БОРЩЬ,А ОТ НАЩЬОТ ГОВ’ЯДИНИ ТАК ТУТ ПРОМАШКА ВИЙШЛА , ДЛЯ УКРАЇНСЬКОГО БОРЩУ ПІДХОДИТЬ ЯК ГОВ’ЯДИНА ТАК І БАРАНИНА!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  2. а кто живёт на кубани?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code